Lorsque Jean-François Émond a goûté à de l’ail noir, une dégustation que lui a proposée Matthew Leblanc, il a tout de suite été conquis.
M.Émond, qui élève des canards, a décidé avec un de ses amis, Robert Duplain, et Matthew Leblanc d’en produire où il demeure à l’île d’Orléans près de Québec.
On dit de cet ail mûri selon un processus de caramélisation qu’il a les qualités du vinaigre balsamique avec des notes un peu plus douces.
Maryse Jobin a demandé à Jean-François Émond de parler de l’engouement que l’air noir suscite et qui l’a poussé à mettre sur pied l’entreprise L’ail de l’île.
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